Ceviche Carretillero

Las teorías sobre el origen del ceviche son diversas y se sustentan en el uso del nombre, lugar o culturas que fueron involucradas en su preparación.

El historiador peruano Javier Pulgar Vidal indicó que la palabra proviene de un término quechua que significa pescado tierno o fresco, la cual es ‘Siwichi’.

Otras versiones respecto al nombre señalan que viene de la palabra ‘cebo’, la cual era utilizada en tono despectivo y diminutivo por el pequeño tamaño en el que se cortaban los trozos de pescado. Este argumento pertenece al periodista y escritor peruano Federico More.

Por otra parte, el historiador Juan José Vega describe que ‘seviche’ viene de ‘sibech’, una palabra árabe que refiere a comida ácida. Según Vega, una historia narra que mujeres de origen musulmán tomadas como botín de guerra, preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de limón a los Reyes Católicos en Granada, España.

Esta versión del famoso plato tiene su origen en las carretillas de comida (carritos de comida típicos de las zonas más populares), estos carritos son una herramienta de trabajo para muchas personas y forman parte del folclore culinario del país.

Muchos de estos kioskos de comida ofrecen el ceviche carretillero, que se diferencia de otros al añadir diversos mariscos, calamares fritos, papas a la huacaina y otros ingredientes como apio, etc. Todo esto depende de la disponibilidad de productos del dueño de la carretilla.

Su sabor casero atrae a muchos y es una manera auténtica de gozar este plato tan típico de Perú. Con esta versión, siempre puedes disfrutar de un cevichito al paso.